Bavette alla crema di peperoni gialli

Meglio tardi che mai… c’è chi dice! Per questa ricetta mi sono ispirata, dopo giornate e giornate di nebbie e nebbioline, al giallo brillante dei peperoni. Lo so… non sono di stagione, ma per riportare un pò di allegria e colore questo ed altro :-) quindi ho abbinato i peperoni gialli ad una crema di riso completamente fatta da me, che assomiglia ad una besciamella senza glutine e vegan. Un’ottima base per tanti piatti!

Ingredienti per 4 persone

280 gr di bavette senza glutine

1 peperone giallo

1 cucchiaio di olio evo

sale alle erbe (o integrale) q.b.

Per la crema di riso

1 cucchiaio di farina di riso

2 cucchiai di olio evo

latte di mandorla q.b.

sale alle erbe (o integrale) q.b.

noce moscata q.b.

1 spolverata di pepe nero

Partiamo subito con la preparazione della crema di riso, una sorta di besciamella molto semplice: mettete a scaldare in una pentola dai bordi alti l’olio evo. Quando è caldo spegnete il fuoco e unite la farina di riso e fatela tostare leggermente. Mescolate sempre con la frusta per evitare i grumi.

A parte scaldate il latte di mandorle o di riso (basta che sia vegetale), salatelo, pepatelo e aromatizzatelo con della noce moscata.

Unite il latte al “roux”, ossia la base di olio evo e farina di riso, mettete nuovamente sul fuoco, mescolate bene con la frusta per non fare grumi e lasciate cuocere la crema per 5 minuti. Spegnete il fuoco e la crema di riso è pronta. Eventualmente aggiustate di sale, pepe o noce moscata anche secondo i vostri gusti.

Ora preparate i peperoni gialli: lavateli, privateli dei semi e tagliateli a listarelle lunghe e fine. Metteteli su fuoco medio con un cucchiaio di olio evo. Scottateli e salateli leggermente in modo che buttino fuori la propria acqua. Copriteli e lasciateli cuocere fino a quando non saranno appassiti.

Nella pentola della besciamella versateci i peperoni e frullate il tutto abbondantemente per ottenerne una crema liscia e fluida.

Fate bollire dell’acqua, salatela con sale grosso integrale e buttateci le bavette. Tenete dell’acqua di cottura da parte e quando la pasta è pronta, scolatela e unitela alla crema di peperoni gialli. Spadellatela con abbondante acqua di cottura su fuoco medio finché non sarà cremosa. Servite con una spolverata di pepe nero e magari qualche fogliolina di menta.