La cucina che vorrei

Cucina senza glutine e non solo…

Biscotti parpagnacchi senza glutine

E ci ritroviamo ancora questa settimana! La ricetta di oggi: biscotti parpagnacchi senza glutine e vegan (rigorosamente!). Semplici, buoni, perfetti per la colazione e simpatici con gli zuccherini sopra! Avevo già provato questa ricetta nella sua versione classica con le uova prima di smettere di mangiare prodotti di origine animale. Sono un dolcetto tipico di Vicenza e volevo assolutamente provarli in versione vegan :-)

 

Parpagnacchi vegan

 

Ingredienti per 15 parpagnacchi grandi
200 gr farina di riso integrale
50 gr fecola
45 gr di olio
30 ml di latte di mandorle
20 – 30 gr acqua calda
1/2 bustina cremor tartaro
buccia di 1/2 limone
80 gr zucchero a velo
Tagliatella di Bassano (o grappa)
granella di zucchero

 

Parpagnacchi

 

Questo è un biscotto tipico del Veneto! Cominciate lavorando la farina, la fecola, lo zucchero, il cremor tartaro e la buccia del limone insieme. Mescolate molto bene gli ingredienti secchi insieme per qualche minuto. Se volete al posto della scorza di limone potete scegliere di usare della scorza di arancia o la vaniglia.

 

Aggiungete poi gli ingredienti liquidi della ricetta: l’olio, l’acqua calda, il latte di mandorle e la grappa.

Lavorate con la punta delle dita e un pò alla volta amalgamate per ottenere una consistenza soda, potete sempre aggiungere un filino di acqua se si sbriciola ancora troppo.

 

Mettete a riposare la palla di impasto in frigorifero coperta per almeno un’ora.

 

Toglietela dal frigo e cominciate a lavorarla formando dei “bigoli” (tipo rotolini) di pasta abbastanza lunghi da poterli intrecciare o chiudere come ho fatto io.

Attenzione: causa farina di riso, l’impasto si rompe facilmente, ma con un pò di accortezze riuscirete ad ottenere dei bellissimi parpagnacchi!!!

 

Ponete i biscotti sulla griglia coperta di carta da forno bagnata e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti dopo averli spennellati con del latte di mandorle avanzato e coperti di granella di zucchero.

 

Parpagnacchi appena sfornati

 

Nota: verificate sempre che gli ingredienti che state utilizzando per realizzare questa ricetta siano al 100% senza glutine.

 

5 risposte a Biscotti parpagnacchi senza glutine

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