I giganti ravioli al pomodoro

Sono in tempo per il MercoledìVeg questa sera e mi sono cimentata rifacendo una ricetta già provata, stavolta in una versione molto appariscente: giganti ravioli al pomodoro con un ripieno di lenticchie, fagioli e ricotta di mandorle. Devo aggiungere altro? E ho pure provato ad usare lo xantano… lo so ho giocato sporco ma 2 gr non cambiano proprio l’impasto, quindi lavoriamo con calma e pazienza ma usiamo farine naturalmente senza glutine!

Ingredienti per 20 ravioli giganti

250 gr di farina di riso

50 gr di amido di mais

2 gr di xantano

acqua tiepida q.b.

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di curcuma (per il colore)

Per il ripieno:

50 gr di piselli spezzati secchi

50 gr di lenticchie rosse

1/2 cipolla rossa

ricotta di mandorle q.b.

olio evo

sale integrale q.b.

erba cipollina a volontà

Sugo al pomodoro

Preparate la pasta fresca così: nella planetaria versate la farina di riso, l’amido di mais, la curcuma, lo xantano ed il sale già ben mescolati insieme, quindi l’acqua tiepida poco alla volta. Avviate il gancio e impastate per 10 minuti aggiungendo acqua quando serve. Nel momento in cui l’impasto si appollottola, toglietelo dalla planetaria e mettetelo su un piano e continuate a lavorarlo a mano per altri 10 minuti. Il risultato finale: una palla liscia, non appiccicosa e morbida.

La palla avvolta da pellicola andrà in frigo per almeno un’ora ma anche due.

Nel frattempo preparate il ripieno: lessate i piselli spezzati e le lenticchie rosse in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti. Scolateli e fateli intiepidire, poi trasferiteli nel frullatore, aggiungete la 1/2 cipolla rossa, la ricotta di mandorle, l’olio evo, sale q.b. e l’erba cipollina fresca. Frullate il tutto e mettete da parte. Il ripieno deve essere compatto, non sbricioloso.

Ed infine il sugo al pomodoro, che trovate qui.

Ora la parte che comporta più pazienza, ossia tirare la pasta e copparla della forma e dimensione che preferite. Io ho usato dei coppapasta rotondi con il bordo ondulato e abbastanza grandi, almeno 10 cm. Prima ho tolto la pasta dal frigo e un pezzettino alla volta l’ho tirata in sfoglie di 1 mm di spessore per poi copparle. Ho proseguito così fino ad ottenere 40 dischi e quindi 20 giganti ravioli.

Ho messo a bollire l’acqua salandola e ho cotto i ravioli 5 minuti per poi spadellarli nel sugo al pomodoro. Una bontà!