Conchiglioni ripieni ai funghi

Ho una ricetta che si accompagna perfettamente al clima di oggi, accendete fornelli e forno oggi prepariamo i conchiglioni senza flutine ripieni ai funghi.

Ingredienti per 4 persone (circa 4 conchiglioni a persona):

16 conchiglioni senza glutine

400 gr di funghi freschi

Cipolla rossa

Sale integrale

Olio evo

Per la besciamella:

20 gr di farina di sorgo (o altra farina senza glutine)

10 ml di olio evo

10 ml di olio di arachidi

250 ml di latte di soia (io uso Alce Nero)

Sale integrale

Noce moscata

Pepe nero

Come prima operazione mettete a cuocere i funghi: tagliateli a fette grossolane, rosolate la cipolla rossa in una padella con olio evo e buttate poi i funghi, salate e chiudete la padella fino a quando i funghi non si saranno ammorbiditi. A questo punto alzate il fuoco e fate andare per altri 5 minuti. Quando si saranno raffreddati, passate i funghi nel mixer in modo da sminuzzarli senza renderli una poltiglia.

Preparate la besciamella in questo modo: in un pentolino scaldate olio evo e olio di arachidi e mescolate con la farina di sorgo, lasciate tostare la farina per qualche minuto e poi aggiungete il latte di soia mescolando con una frusta in modo da non fare grumi. Continuate a mescolare a fuoco alto portando ad ebollizione il latte fino a quando avrete ottenuto una consistenza abbastanza solida. Ci vorranno circa 8/10 minuti. Aggiungete sale, noce moscata (abbondante) e pepe nero.

Non vi resta che cuocere la pasta ed unire i funghi alla besciamella; non unitela tutta, tenetene circa 1/3 per la composizione dei conchiglioni.

Una volta che i conchiglioni sono pronti, fateli raffreddare in modo da riuscire a maneggiarli e componeteli in una teglia foderata di carta da forno in questo modo: sul fondo di ogni conchiglione mettete un cucchiaino di besciamella (quella che non avete unito ai funghi) e il mix di funghi e besciamella fino ad arrivare al bordo. Procedete così per tutti gli altri.

Infornate la teglia in forno statico a 160° per circa 10 minuti e poi abbassate a 100° cambiate su forno ventilato e lasciate andare per altri 5 minuti. Una volta pronti non vi resta che servire i vostri conchiglioni con un goccio di olio evo come guarnizione. Buon appetito!