Gli spaghetti dei colori

Un nuovo mercoledì è iniziato e sarà glutenfree e vegan anche oggi con la ricetta che ho chiamato: gli spaghetti dei colori, dati dalle verdure e dalla pasta di mais che ho usato, di un bel giallo brillante! Inutile dirvi che ho usato le verdure del mio orto con grande soddisfazione :-) io ho scelto degli spaghetti, ma ovviamente potete usare qualsiasi altro formato di pasta esistente… buon appetito!

Ingredienti per 2 persone

140 gr spaghetti di mais (o altra pasta)

1 peperone verde

1 zucchina piccola

1/2 melanzana

6 pomodorini datterini

1 spicchio di aglio

olio evo

sale, pepe

pinoli

1 fiore di zucchina

scorza o succo di limone

Mettete a bollire dell’acqua e salatela con del sale grosso integrale. Nel frattempo scaldate poco olio evo in una padella con uno spicchio d’aglio, tagliate la zucchina e il peperone a pezzetti abbastanza piccoli e buttateli a scottare, rigirandoli per circa 10 minuti.

Poi tagliate la melanzana sempre a pezzetti e buttatela in padella con le altre verdure. Aggiungete dei pinoli spezzati a metà ed infine i pomodorini divisi per la lunghezza. Saltateli velocemente, quindi salate e pepate. Spegnete il fuoco e lasciate da parte. Tagliate un fiore di zucchina a striscioline e adagiatelo sopra alle verdure calde.

Quando l’acqua bolle buttate gli spaghetti. Tenete dell’acqua di cottura che potete mescolare con qualche goccia di succo di limone oppure della scorza di limone grattugiata. Scolate gli spaghetti al dente e buttateli nella padella che avrete messo già da qualche minuto sul fuoco.

Versate un pò dell’acqua di cottura mescolata con il limone sugli spaghetti, spadellateli per bene ed infine impiattate il tutto secondo il vostro gusto.