Risotto profumato agli agrumi

Mi accorgo che sto pubblicando parecchie ricette di primi in questo periodo, sarà perché non mi stanco mai di usare il brodo dashi??? Secondo me è per questo! Ve lo consiglio caldamente come alternativa al classico e intramontabile brodo vegetale, ha un sapore delicatissimo e nuovo :-) quindi sulla scia del dashi vegetale oggi risotto profumato agli agrumi, per me limone!

Ingredienti per due persone

100 gr di Vialone nano

Brodo dashi vegetale q.b.

1 scalogno

scorza di 1 limone medio – piccolo

pepe nero

5 pinoli

sale integrale

olio evo q.b.

Fondamentalmente questo è… un risotto normalissimo! Solo che ho usato le scorzette di limone, i pinoli per contrastarne l’asprezza e il brodo dashi che ha un sapore delicato che ben si sposa con quello deciso degli agrumi.

Ovviamente potreste usare anche delle scorze di arancia o di pompelmo!

Fate la base del risotto, ossia grattugiate lo scalogno finemente con un filo d’olio evo e mettete a fiamma media. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare, poi sfumate con del brodo oppure con del Brandy, a voi la scelta.

Ora procedete con la preparazione del risotto solita e a metà cottura aggiungete le scorze di limone o altro agrume, i pinoli a pezzetti e il pepe nero macinato.

Quando il riso è cotto e avete aggiustato eventualmente di sale, potete togliere dal fuoco e mantecare con dell’olio extravergine d’oliva. Finite i piatti con altre scorzette di agrumi, qualche pinolo intero e una spruzzata di pepe.