La cucina che vorrei

Cucina senza glutine e non solo…

Pane senza glutine

Il pane senza glutine è una tra le prime ricette con cui ho cominciato a sperimentare fin da subito. E questo che vi propongo è un esperimento con il sorgo, protagonista dell’articolo dello scorso Gluten Free (fri)Day.

 

Pagnotte

 

Ingredienti per 6 pagnottine
100 gr farina di sorgo
100 gr lievito madre (già rinfrescato da 2 ore)
acqua q.b
1 cucchiaino di miele
olio evo
sale
5 gr xantano

 

Preparatevi la pasta madre già rinfrescata da 2-3 ore. Scioglietela con dell’acqua tiepida e il miele. Aggiungete l’olio evo e mescolate insieme. Mettete la farina e lo xantano e mescolate bene finché non si forma un composto consistente.

 

Versate ancora acqua e impastate usando i ganci fino a farla assorbire bene. Continuate ad aggiungere acqua e a farla assorbire fino ad arrivare ad avere un impasto elastico, appiccicoso ma che si stacca bene dalla ciotola e dai ganci. Mettete l’impasto in degli stampini piccoli (io uso quelli da crostatina!) e lasciate lievitare per 4 ore.

Vi raccomando di far assorbire bene tutta l’acqua che versate prima di aggiungerne ancora, altrimenti l’impasto farà fatica a lievitare. Più o meno io uso i ganci 15-20 minuti, contando 3 o 4 aggiunte di acqua poca per volta (circa 50 gr).

 

Passate le 4 ore, in forno preriscaldato a 200° per circa 50-60 minuti. Spegnete poi il forno, togliete le pagnottine dagli stampi e capovolgetele sulla griglia lasciandole dentro a raffreddare.

 

Pane all'interno

 

Nota: verificate sempre che gli ingredienti che state utilizzando per realizzare questa ricetta siano al 100% senza glutine.

 

7 risposte a Pane senza glutine

  • Ciao! Volevo chiederti una cosa: mi incuriosiscono molto queste pagnottine.. le hai provate solo con farina di sorgo o secondo te si potrebbero fare anche con qualche altra farina naturalmente priva di glutine?

    • Puoi provare sicuramente con la farina di riso e con quella di grano saraceno: con la prima avrai un impasto molto bagnato, mentre con la seconda avrai un gusto molto particolare!

  • E altra cosa: consigli per l’impasto a mano?

  • Interessante ricetta, avrei due domande:
    – Dove trovi la farina di sorgo? Mia nonna chiamava con questo nome il mais, ma dev’essere un’altra cosa. Con la farina di mais può funzionare?
    – Consigli per farlo con la macchina del pane?

    Grazie e saluti

    • La farina di sorgo la trovi cercando in Google mulino Marello ed è certificata senza glutine!
      Anche da me con “sorgo” si indica il mais in dialetto ma sono due cereali diversi!
      Per quanto riguarda la macchina del pane io l’ho provata solo una volta, magari per i primi esperimenti aiuta l’impasto con poco xantano, proporzionato alla quantità di farina che usi.

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