Plumcake senza glutine alle prugne

Dopo più di un mese di assenza dalla cucina causa lavoro, eccomi sono tornata! Ho voluto cominciare questo settembre con la ricetta del plumcake senza glutine alle prugne. Vi ricordate di quello alle pesche…? Ho deciso di rifarlo stavolta usando solo farina di riso :-) Perfetto per una colazione vegan perché leggero, sano e gustoso!

Ingredienti per uno stampo medio

200 gr farina di riso

100 gr zucchero di canna

1/2 bustina di lievito

6 prugne non troppo mature

100 ml di latte di mandorla

20 ml olio di semi

un pizzico di sale

scorza + succo di 1/2 limone

In una ciotola di vetro setacciate la farina di riso con il lievito, unite lo zucchero e mescolateli assieme. Poi grattate la scorza del mezzo limone e spremetene il succo.

Ora potete versare anche il latte, l’olio e aggiungere il pizzico di sale che manca al vostro impasto. Infine le prugne! Unitele tagliate a pezzetti, infarinate nella farina di riso e zucchero a velo.

Preriscaldate il forno a 180° e quando è caldo, versate il composto nello stampo da plumcake ed infornatelo per 50 minuti circa. Io prima di infornarlo l’ho cosparso di prugne tagliate a fettine! Una bontà e poi leggerissimo perché vegan :-)