Burger di zucchine con maionese vegan
Per far ricredere un onnivoro che pensa che celiaci vegani mangino in maniera triste, privandosi di tutto… preparategli i burger di zucchine con maionese vegan e non vi prenderà mai più in giro!
| Ingredienti per 8 burger |
| 10 zucchine medie |
| 240 gr di ceci |
| 5 manciate di corn flakes senza glutine o gallette di riso |
| sale integrale q.b. |
| pepe bianco q.b. |
| olio evo q.b. |
| 1 cucchiaio scarso di tahin |
| curry (facoltativo), aglio (facoltativo) |
| Per la maionese vegan: |
| 50 ml di latte di soia |
| 120 ml di olio di mais |
| succo di 1/2 limone |
| 1/2 cucchiaino di sale integrale |
| 1 cucchiaino scarso di senape di Digione |
La prima cosa da fare è cucinare le zucchine, quindi lavatele e tagliatele a pezzetti grossolani. Mettete il tutto in una padella con un filo di olio evo (e se vi piace uno spicchio di aglio), fate saltare per circa 15/20 minuti, salate, pepate e poi fatele raffreddare.
Una volta raffreddate le zucchine prendete un frullatore abbastanza capiente e versateci dentro le zucchine con il loro olio di cottura, i ceci, i corn flakes o gallette di riso senza glutine e un cucchiaio scarso di tahin. Iniziate a frullare. Dovrebbe amalgamarsi senza essere troppo secco. Se dovesse essere secco, aggiungete un pò di latte di soia stando bene attenti a non rendere l’impasto troppo molle. Se dovesse essere troppo molle invece aggiungete corn flakes o gallette di riso.
Aggiustate di sale se serve e a vostro piacimento potete aggiungere del curry o dell’aglio in polvere (il curry ci sta benissimo ma non piace a tutti!).
Prendete una teglia da forno o una di alluminio e formate i burger. Io ho usato dei coppa pasta di una sola dimensione media e non li ho fatti molto alti. Cospargete con un filo di olio evo ed eventualmente delle erbe aromatiche tritate ed infornate a 180° con forno statico per i primi 10 minuti e poi altri 10 minuti con forno ventilato o fino a che non si coloreranno sopra.
Ora non vi resta che preparare la maionese vegan: nel bicchiere del mixer versate il latte di soia e fatelo incorporare aria con il frullatore ad immersione per circa un minuto, aggiungete poi il succo di limone e l’olio a filo poco per volta. Continuate a frullare, infine completate con il sale e la senape. La maionese si addenserà da sola continuando a frullare. Per una maionese più densa, ci vuole più olio.
Unite i burger in un piatto accompagnati dalla maionese vegan e magari un buon contorno di patate in padella. Gnam!
Nota: verificate sempre che gli ingredienti che state utilizzando per realizzare questa ricetta siano al 100% senza glutine.
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