Insalata di quinoa
Ho saltato il MercoledìVeg ma ci sono per il venerdì! In questi giorni ho avuto bisogno di inventarmi qualcosa di veloce veloce per cena. Avevo voglia di usare qualche ingrediente diverso e mi sono cimentata in questa insalata di quinoa colorata a cui potete aggiungere ciò che più vi piace!
| Ingredienti per 2 persone: |
| 2 patate medie |
| 60 gr di quinoa rossa |
| 16 olive |
| Veg-ricotta o Mozzarisella (qualche cubetto) |
| Fagioli rossi o cannellini |
| Pistacchi o mandorle |
| Erba cipollina fresca o secca |
| Sale integrale |
| Olio di riso o di sesamo |
La prima cosa da fare è mettere a bollire le patate a pezzettoni in acqua bollente profumata alla salvia e leggermente salata.
Poi passate alla quinoa rossa: lavatela in acqua abbondante e fatela sgocciolare per qualche minuto. Fate bollire dell’acqua sul fuoco e cuoceteci la quinoa per circa 15 minuti. Anche qui potete scegliere di aromatizzare l’acqua di cottura.
Nel frattempo tagliate a metà le olive (io preferisco quelle verdi, ma quelle nere andranno ugualmente bene), disponete i fagioli che avete scelto in una ciotola capiente, tagliate a pezzi la veg-ricotta o la Mozzarisella e sminuzzate grossolanamente i pistacchi o le mandorle.
Quando la quinoa e le patate saranno pronte e tiepide, potete unire il tutto e cospargere con un filo d’olio di riso o olio di sesamo, questi vanno molto bene nelle preparazioni a freddo.
Servite con abbondante erba cipollina fresca oppure anche secca. Salate se occorre e buon appetito!
Nota: verificate sempre che gli ingredienti che state utilizzando per realizzare questa ricetta siano al 100% senza glutine.
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